Семена анис

Для начала стоит определиться: бадьян и анис, в чем разница. Первый представляет собой, что для многих является сюрпризом, дерево или кустарник из семейства Лимонниковые, и хотя его у нас называют нередко «звездчатый анис», с настоящим Pimpinella anisum они не родственники. Этот, второй, входит в семейство Зонтичные, род Бедренец. Данный род по своему положению в классификации может назваться «кузеном» укропа, сельдерея, тмина и кориандра, петрушки и пастернака. Выращивают анис обыкновенный ради плодов у нас, а также в ряде других стран; известна культура с глубокой древности, причем даже родина дикого предка ее до сих пор не установлена. Предполагается, что это был юг Европы либо Средиземноморье, где бедренец анисовый использовали еще в каменном веке. Египтяне, а также греки, прекрасно знали о лекарственных свойствах этого растения, и в наши дни его активно применяют в фармакологии. Не менее давняя, и солидная, история у плодов аниса в кулинарии: легкий освежающий аромат пряности ценят пекари и кондитеры, она входит, причем как ключевой компонент, в рецепты целого ряда блюд, а также в состав спиртных напитков (те же пастис и узо вовсе невозможно произвести без использования бедренеца).

Выращивать культуру можно и в открытом грунте, и в горшке. Однолетник не потребует в процессе роста сложного ухода, но нужно учесть, что эта зелень может впитать из воздуха вредные вещества, поэтому не рекомендуется сажать бедренец вдоль дорог и на открытых балконах, где он «надышится» выхлопными газами или смогом большого города. Высокая морозоустойчивость и короткие сроки развития позволяют получать урожай даже в самых прохладных климатических поясах, за исключением разве что Крайнего Севера. Для этого растения лучше отвести солнечное, укрытое от сквозняков место, с хорошим освещением, на рыхлых и питательных почвах (вырастить анис на песке или глине проблематично). От высева до появления первых всходов пройдет порядочное время, для ускорения опытные огородники рекомендуют предварительно замачивать посадочный материал в течение 1,5-2 суток хотя бы в теплой воде, а лучше – в стимуляторах роста. Можно также проводить и стратификацию семян аниса (выдержать их 10-14 дней при +2-3°C). Посадочный материал достаточно крупный, так что лучше сразу аккуратно распределять его на грядке: делаются бороздки глубиной 2 см, в них с шагом 2-3 см укладываются семечки. Затем посадки надо присыпать почвой и чуть уплотнить ее, увлажнить и накрыть стеклом или пленкой, вплоть до появления всходов. К слову, можно сеять семена аниса, включая весь спектр сортов, по низким ценам оптом и в розницу реализуемых в Воронеже торговой компанией «Арсенал Товаров», под зиму. При этом специалисты советуют не сажать бедренец на грядки, где до него уже росли другие зонтичные культуры (из-за наличия общих вредителей и болезней).

Впрочем, насекомые нечасто покушаются на эту культуру, что же касается заболеваний, в этом вопросе эффективнее всего профилактика. Не стоит загущать посадки, а также важно следить за тем, чтобы не заливать грядки водой. Избыточная влажность создает условия, в которых быстро начинают размножаться грибки; растения, поврежденные ржавчиной, или мучнистой росой, бактериозом, уже не годятся в пищу, их нужно выдернуть и сжечь. Если вы планируете выращивать бедренец ради зелени, не забудьте срезать стебель, иначе в его развитие культура будет вкладывать максимум сил (а затем в цветение, плодообразование, созревание семян). Для готовки свежую зелень можно срезать в любое время, а вот сушка, чтобы она прошла без проблем, требует иного подхода: зелень нарезают ранним утром, но только тогда, когда в саду еще нет росы, после чего раскладывают тонким слоем в темном и хорошо проветриваемом помещении. Если же цель – заготовка семян, нужно дождаться, пока потемнеют коробочки. Тогда стебли срезают, связывают в пучки. Сушат, развешивая в темном проветриваемом помещении, и расстелив под ними чистую ткань. Затем зонтики обмолачивают и просеивают, отделяя не выпавшие самостоятельно семена от мусора. Для длительного хранения пряность – и сушеную зелень, и семена – можно поместить в банки, бумажные пакеты или тканевые мешочки, но все равно не рекомендуется держать запасы дольше трех лет. Наконец, можно заготавливать и корни: их сушат, или же замораживают.