Уголь для костра

Где купить уголь для мангала? Казалось бы везде, ведь сегодня его продают повсеместно, однако качество при этом может очень сильно различаться. В идеале предпочтение лучше отдать проверенным маркам и надежным производителям – с такими работает, к примеру, наша торговая компания «Арсенал Товаров», реализуя уголь для мангала по низким ценам оптом и в розницу в Воронеже. Но чем именно отличается хорошая продукция? Не лучше ли использовать, к примеру, угольные брикеты? Почему чаще всего на упаковках читается «березовый уголь для мангала», как делают этот продукт, как он повлияет на само блюдо?

Древесный уголь для мангала можно получить из любой древесины, как лиственной, так и хвойной – при этом, вопреки кочующим по Интернету заявлениям «экспертов», сосновый, еловый или кедровый не будет содержать никаких смол. Просто потому, что при пиролизе все они удаляются из древесины, и остается практически чистый углерод, за счет которого и получается высокая температура горения – необходимый для готовки жар. Однако сосна в «угольном состоянии» дает сравнительно небольшой жар, и прогорает очень быстро, так что для длительной работы с толстыми кусками мяса не годится (как и осина). Вернее, для шашлыков ее можно использовать, только расход топлива будет очень высоким, и следить за поддержанием температуры придется крайне тщательно. Та же история с осиной, зато в обоих случаях производителей привлекает низкая себестоимость сырья, поэтому дешевый спектр подобной продукции, особенно из сетевых магазинов, с автозаправок и «с обочин», почти всегда представляет собой пережженную сосну или осину, либо их смесь. Зачастую тот же состав имеют и недорогие угольные брикеты, причем они-то как раз действительно могут повлиять на вкус и запах готового блюда: в дорогом прессованном угле для мангала не должно быть никаких посторонних примесей, а вот в дешевом в качестве связующего в смесь добавляют либо безвредный крахмал, либо куда менее безвредные смолы (зато этот вариант будет самым бюджетным). Правда, угольные брикеты сами по себе почти не дают пыли и обладают пониженной зольностью – что, конечно же, является их преимуществом.

В средней ценовой категории, практически не имея конкурентов, представлен только один вариант: березовый уголь для мангала. Он хорошо разжигается, дает температуру +650°C, достаточно долго и ровно горит. Кстати, отличить березу от сосны после пиролиза весьма просто: у березы характерные «искорки», тогда как сосна обладает матовой поверхностью – впрочем, в распакованном мешке можно запросто найти и смесь различных угольков, от дешевых до дорогих, как те же кокос или дуб. Что касается кокоса, то преимуществ у него два: высокая теплоотдача (на одну закладку в итоге нужно гораздо меньше топлива), плюс он не вспыхивает при попадании капель жира. Разговоры же про экологичность – реклама, и не более того, поскольку данный вид топлива в принципе один из самых экологичных, и это качество никак не зависит от вида используемой древесины. Дуб – по словам опытных мангальщиков – очень тяжело разжигается, но зато горит дольше остальных вариантов, да к тому же обеспечивает стабильный сильный жар. К слову, решив купить березовый уголь для мангала (в том числе из ассортимента нашей торговой компании «Арсенал Товаров» в Воронеже), можно руководствоваться «правилом четырех»: на килограмм мяса надо будет примерно четыре килограмма топлива. Впрочем, всегда лучше брать с небольшим запасом – так вы наверняка будете уверены, что ни один кусочек не останется сырым или же плохо прожаренным. Дело тут еще и в том, что данный продукт имеет свой срок годности, после истечения которого может попросту не загореться: естественная гигроскопичность дерева, усиленная пиролизом, заставляет угольки буквально «вытягивать» из воздуха влагу. Даже при идеальном хранении со временем происходит отсыревание топлива, а если условия на складе или при транспортировке не соблюдались, срок «жизни» продукции сокращается в разы. Между прочим, мало купить качественный товар, нужно еще и знать, как правильно разжечь угли в мангале. В идеале это делается с использованием бумаги и щепок, которые должны дать «старт» основному топливу; если применяется жидкость для розжига, льется она только на холодные угли, и совсем немного – иначе у мяса будет неприятный привкус.