Сковороды

Среди всего спектра кухонной утвари сковороды являются, возможно, самыми древними образцами посуды для приготовления пищи – и при этом за минувшие тысячелетия форма их практически не изменилась. По предположениям ученых, первым прообразом для этих изделий послужили плоские камни, на которых наши далекие предки поджаривали мясо и рыбу, укладывая камни на горячие угли. Затем была эпоха керамики (даже сегодня многие национальные кухни предпочитают для некоторых блюд именно керамические сковороды – как, например, грузинская кэци). В наши же дни широкий ассортимент сковородок стали производить из некоторых металлов, в том числе с использованием различных вариантов многослойных конструкций и всевозможных антипригарных покрытий. Сегодня магазины предлагают купить сковороды из меди, нержавеющей стали, а также алюминия и чугуна – последние два металла являются наиболее распространенными и востребованными, в том числе не только из-за ценовой доступности, но и из-за целого ряда полезных при готовке качеств. В Воронеже большой выбор сковород, оптом и в розницу, предлагает вниманию своих клиентов по низким ценам, например, наша торговая компания «Арсенал Товаров».

Проверенной временем классикой была и остается круглая модель, диаметром от 24 до 28 см, со средней высотой бортиков (в пределах 5-7 см). Такой вариант считается наиболее универсальным, с его помощью можно готовить самый широкий спектр блюд – и именно такие изделия наиболее полно представлены в ассортименте «Арсенала Товаров». Купить сковороды с антипригарным покрытием, выполненные из чугуна или алюминия, означает обеспечить себе верного помощника в кулинарных экспериментах, который вполне может прослужить годы и годы. Чугун в производстве подобной продукции начали применять первым, оценив его полезное свойство: способность равномерно распределять и сохранять тепло, за счет чего легко достигается эффект томления, позволяющий сохранить полезные вещества в продуктах, и деликатно довести их до готовности. Именно из чугуна делаются лучшие жаровни для духовок и отменные сковороды-гриль с характерными «ребрами» на дне; этот металл одинаково хорош и на газовых, и на электрических плитах, но увесистый и – без должного ухода – склонен быстро ржаветь. Алюминий, чье внедрение в массовое производство кухонной посуды началось гораздо позднее, напротив, очень снисходителен к небрежности повара: вовремя не вымытую сковороду-блинницу можно будет отмыть и через несколько часов после готовки, ржавчина на ней не появится. Кроме того, он имеет в 10 раз большую теплопроводность, чем чугун, и при этом заметно легче, но то, как долго прослужит конкретное изделие, напрямую зависит от качества и толщины металла на его стенках и дне. Алюминиевые сковороды от ведущих производителей – с такими работает наша торговая компания «Арсенал Товаров» – заметно толще, а потому и служат дольше, чем весь спектр более дешевых, но «тонкостенных», аналогов. Такие модели выпускаются либо методом штамповки (тогда их дно должно быть не тоньше 3 мм), либо литьем (здесь показатель толщины дна уже составляет от 6 мм и больше). В противном случае – когда в продажу поступают варианты с минимальным количеством металла – изделия от нагрева быстро потеряют свою форму, дно пойдет волной, и жарить на них будет очень неудобно.

Сейчас конкуренцию традиционному тандему все чаще и активнее составляют сковороды из нержавеющей стали. Они отличаются высокой устойчивостью к коррозии, различным пищевым кислотам и щелочам, но, во-первых, не любят перегрев (от этого металл меняет цвет, покрываясь радужными разводами) и, во-вторых, не так хорошо распределяют тепло – поэтому продукты приходится часто и интенсивно помешивать, а также смазывать дно и стенки маслом, чтобы избежать пригорания. Разумеется, можно сразу купить сковороду со специальным антипригарным покрытием – сегодня это в большинстве случаев будет либо политетрафторэтилен (тефлон и всевозможные вариации на его основе), либо композиты с присутствием керамических частиц. Испытания показали, что PTFE долговечнее и вообще более устойчив к механическому воздействию, поэтому специалисты советуют именно его (к слову, купить сковороды этого типа оптом и в розницу предлагает «Арсенал Товаров»).