Семена ревень

Данный род многолетних трав насчитывает более двадцати видов, но поскольку они легко в естественных условиях дают жизнеспособные и плодоносящие гибриды (в свою очередь гибриды дают также вполне здоровые и способные размножаться растения), то подсчитать точное количество разновидностей не представляется возможным. Так что это за растение – ревень? Биологически трава, с точки зрения кулинарии овощ, а по химическому составу, как ни странно, его черешки ближе всего к яблокам. Даже по вкусу они напоминают нечто вроде молодых яблок или чуть недоспевшей клубники, так что любой съедобный ревень в результате можно использовать для самого широкого спектра блюд. Им начиняют сладкие пироги (такая начинка напоминает яблочное пюре), делают цукаты и варенье, используют, например, для компота, киселя. Из ревеня можно сварить суп (тот же сибирский ревень до начала XX века применяли в особом рецепте борща), листья годятся для голубцов, плюс в сыром виде молодые черешки прекрасно подходят для витаминных или овощных салатов.

Сегодня «ревенные фанаты» живут преимущественно в Великобритании и США, однако и у нас начинается возрождение интереса к данной культуре. Именно возрождение, ведь для России род Rheum давний хороший знакомый. Еще в XVII веке это растение получали для перепродажи в Европу от китайцев на маньчжурской границе; правда, купцов интересовал только корень, поскольку он обладает медицинскими свойствами и издавна применялся на территории европейских и азиатских стран для регулирования пищеварения (в небольших количествах настой или отвар дают вяжущий эффект, в больших мягко расслабляют ЖКТ, плюс корень ревеня может очень долго храниться). Русские торговцы наладили торговлю, ценность которой была настолько высока, что в течение около 200 лет, почти до середины XVIII столетия, на поставки этих корней была введена государственная монополия, а того, кто решился бы промышлять контрабандой, ждала смертная казнь. Некоторые историки, к примеру, уверяют, что большая часть венецианских зеркал, голландских изразцов, а также прочих предметов роскоши во дворцах петровской эпохи были куплены с ревенных денег.

Размножают эту траву-овощ делением корневища или семенами. Купить семена ревеня, от проверенных производителей оптом и в розницу по низким ценам предлагает, например, и наша торговая компания «Арсенал Товаров» в Воронеже. Самый простой способ отличить овощные виды от лекарственных – посмотреть на листья: если они цельнокрайные, то этот сорт «кулинарный», если лопастные или пальчато-вырезные, такой сорт можно применять в медицине. Впрочем, вопрос лечения народными средствами сложный и неоднозначный, а вот полакомиться блюдами из черешков может каждый, к тому же польза их очевидна: в ревенных черешках содержится большое количество витаминов и микроэлементов, а вот в листовых пластинах много щавелевой кислоты, так что их в сыром виде лучше не есть. Да и черешки максимально полезны весной, когда они молодые (чтобы получить изобильный урожай, применяют искусственное затенение, заставляя черешки вытягиваться, что делает их одновременно и нежнее). Летом черешки у листьев уже грубее, щавелевой кислоты там больше, так что наступает время не салатов, а супов и гарниров. Впрочем, молодые стебли всегда можно заморозить впрок, они легко сохраняются в морозилке несколько месяцев. К посеву семян в открытый грунт можно приступать в начале октября либо в феврале-марте, а на рассаду – в начале апреля, с переносом сеянцев на постоянное место в августе, начале сентября. Место выбирают солнечное, можно с рассеянным светом или легкой полутенью, с рыхлой и питательной почвой. Растение нужно обильно и регулярно поливать, вносятся, по мере надобности, подкормки органическими и минеральными удобрениями, убираются сорняки. Одному растению нужно около 1 кв. м, на одном месте оно может жить до 15 лет и дольше. Цветоносы удаляют сразу, иначе культура будет тратить силы на семена, листья в таком случае будут развиваться слабее. Собирать урожай начинают со второго, а лучше даже третьего года. Вплоть до середины лета развившиеся листья срезают (сохраняя лишь 2-3, которые будут питать кустик). К осени ревень даст новую листву, треть из которой вы также можете собрать, но остальные нужно оставить, и с ними укрывать посадки на зиму.