Доски разделочные

В первую очередь следует заметить, что такой кухонный инвентарь не должен покупаться в единственном экземпляре: в арсенале хорошего повара всегда имеется как минимум три качественных разделочных доски, а при работе с широким спектром продуктов их может быть десяток или даже больше. Разделение по типу обрабатываемого сырья – это вовсе не прихоть, а необходимость в кулинарии: микроскопические частички пищи при ее нарезке каждый раз будут попадать в неровности поверхности, и удалить их оттуда довольно-таки трудно. Кроме того, после работы остаются характерные запахи тех или иных продуктов, и если на кухне есть всего одна дешевая разделочная доска, то она будет активно вбирать в себя ароматы мяса, рыбы, овощей, трав и приправ, причем этот «букет» никак не удастся вывести полностью даже при самом тщательном мытье. Не удивительно, что со временем у таких «поваров-универсалов» приготовленный стейк вдруг начинает пахнуть рыбой, или салат из сезонных овощей вдруг удивляет явственным привкусом сыра либо сырого мяса.

На рынке сегодня представлен богатый спектр разделочных досок от множества брендов – в Воронеже, в частности, широкий ассортимент такой продукции предлагает купить оптом и в розницу по низким ценам наша торговая компания «Арсенал Товаров». Покупателям представлено огромное разнообразие форм и габаритов, но что касается материалов, здесь перечень предельно короткий: дерево, пластик, камень и стекло. Деревянные разделочные доски – недорогие, проверенные временем классические решения, как на домашней кухне, так и в сфере профессионального общественного питания. Дерево идеально подходит для работы с любыми продуктами, поскольку по нему не скользят ни рыба, ни мясо, ни овощи – это сильно упрощает нарезку, шинкование, рубку, отбивание и другие процессы, к тому же надежность «фиксации» сырья делает работу на кухне безопаснее, исключает риск, что нож, соскользнув, поранит руку повара. Различия в цене среди деревянных моделей (в том числе в линейках от одного производителя) зависят в первую очередь от качества дерева: чем долговечнее материал, тем дороже изделие из него. Самыми дорогими и надежными по праву считаются торцевые разделочные доски – их производят либо из цельного спила нужных габаритов (и солидной толщины, не менее 5-8 см), либо набирают из напиленных под размер брусочков, сажая их на высокопрочный и безопасный для человека клей (этот клеевой состав впоследствии не будет никак реагировать ни с продуктами, ни с водой при мытье инвентаря после готовки). Вместе с тем торцовки активнее тупят ножи, приходится их часто подтачивать, чтобы лезвие оставалось острым. Такого недостатка лишен спектр моделей из мягких пород древесины, где зачастую волокна располагаются горизонтально – но зато подобные изделия быстрее изнашиваются (нож при активном давлении попросту перерезает волокна, со временем зарубы и расколы на поверхности будут все глубже), и к тому же некоторые из «дешевых» видов дерева активнее коробятся при контактах с водой.

К слову, деревянные разделочные доски – торцевые или обычные – необходимо хранить в подвешенном состоянии, держать подальше от жара плиты и прямых солнечных лучей, а также регулярно обрабатывать защитными составами (например, смесью льняного масла и пчелиного воска – они уберегут древесину от влаги, попутно придавая дополнительную прочность рабочей поверхности). За пластиковыми разделочными досками так ухаживать не придется: полимеры не чувствительны к воде, а для защиты от ультрафиолета в состав добавляются специальные УФ-стабилизаторы. Пластмассовые модели, как правило, куда тоньше и легче деревянных (при этом они могут быть жесткие, мягкие и даже гибкие – из силикона, например, такие разделочные доски и вовсе легко сворачиваются в трубочку). Как и с деревом, с пластиком действует принцип: чем тверже и качественнее полимер, тем дольше он прослужит, но и тем быстрее будет тупить ножи. Мягкий пластик куда скорее покроется сетью царапин, а его микрочастицы будут попадать в пищу при готовке. Что же касается камня и стекла, то это преимущественно сервировочные модели, предназначение которых – эффектная подача готовых блюд. Стеклокерамика или гранит после полировки становятся слишком скользкими для работы на них, к тому же они тяжелые и тупят ножи.