Чугунная посуда

Ключевое преимущество, из-за которого многие профессиональные повара предпочитают купить чугунную посуду (с крышкой либо без), заключается в высокой теплопроводности этого металла, что дает идеальный равномерный нагрев готовящихся блюд. Чугун отдает тепло очень медленно, благодаря чему он представляет собой прекрасный вариант, когда нужно обеспечить бережное и деликатное томление ингредиентов. Долгие часы чугунный казан или сковорода будут исправно работать, держа ровную температуру на всех точках дна, и при этом такие длительные тепловые нагрузки совершенно не способны навредить самому материалу – температуры, которые с легкостью переносит этот металл, куда выше тех, которые можно получить на обычной плите или в духовке. Кстати, подходят изделия из чугуна для всех типов плит, нужно только убедиться, что дно посудины отшлифовано.

Первое, о чем следует помнить, если вы решили купить чугунную посуду: это материал не для хранения пищи, а строго для готовки. Если оставить приготовленное блюдо надолго в сковороде или казане, то довольно скоро стенки начнут покрываться ржавчиной. Поэтому после того, как таинство кулинарии окончено, остывшее блюдо перекладывают в другую емкость, а чугун сразу же моют и вытирают насухо. Мыть его тоже полагается правильно: тем, кто хочет купить чугунный казан, стоит сразу забыть про посудомоечную машину – этот металл требует уважительного обращения и только ручного мытья. Оставьте также в стороне разного рода жесткие щеточки и абразивные чистящие средств, активные составы для удаления жира и тому подобное – достаточно будет мягкой тряпочки или мочалки, да обычного хозяйственного мыла. Специалисты настаивают, что все преимущества посуды из чугуна – купить оптом и в розницу такие изделия в Воронеже предлагает, в частности, наша торговая компания «Арсенал Товаров» – раскрываются только в том случае, когда за ней обеспечен правильный уход. Это означает, что сразу после мытья и вытирания стенки, дно и крышку нужно будет смазать тонким слоем растительного масла: надежнее защиты от коррозии чугуна просто не найти. Оно же поможет и тогда, когда понадобится создать «антипригарное покрытие» – обычно эту процедуру советуют выполнять сразу же после покупки. Чтобы продукты впоследствии не прилипали при готовке к стенкам и дну, нужно новенькую, только что из магазина, чугунную сковороду вымыть, вытереть и высушить, а затем прокалить, насыпав в нее толстый слой соли среднего или грубого помола – процесс занимает 20-25 минут, после чего потемневшую соль выбрасывают, и всю посуду изнутри протирают смоченной в растительном масле тряпочкой. Такая процедура необходима, так как производители при длительном хранении и транспортировке обычно смазывают свои изделия машинными маслами. Затем наступает этап собственно «антипригарной защиты»: изнутри чугунную посуду смазывают тонким слоем растительного масла, затем раскаляют и держат так три-пять минут, после чего еще раз промазывают маслом, и снова оставляют на огне на три-пять минут. После остывания покупка полностью готова к работе – в поры чугуна впиталось масло и закупорило их, теперь продукты не будут активно прилипать на стенках и дне посуды, не придется интенсивно помешивать их при готовке. Кроме того, за счет масляного покрытия снижается способность металла впитывать вкусы и запахи блюд, которые в нем готовят. Ну а если защита ослабеет – например, при активном пользовании металлическими лопаточками, вам не составит никакого труда обновить ее в любое время.

У качественной посуды из чугуна – купить такую в Воронеже предлагает, например, наша торговая компания «Арсенал Товаров» – обязательно должны быть толстые стенки и дно. В среднем толщина металла в подобных изделиях, широкий спектр которых сегодня часто можно найти в специализированных магазинах, должна составлять не менее 4 мм. Кстати, хороший чугунный казан или сковорода не могут быть легкими, поскольку сам материал довольно-таки тяжел. Обычная сковорода диаметром в 22 см запросто «тянет» на 3-3,5 кг, ну а разнообразные утятницы и гусятницы с их толстыми стенками будут еще тяжелее. Но эта же тяжесть – один из наиболее надежных способов отличить встречающиеся на рынке подделки из различных сплавов, которые только внешне похожи на благородный чугун.